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健康饮食管理——写给2017年的你
[发布时间: 2016-12-30 09:05:53  作者:本站编辑  来源: 易康  浏览次数:]

新年许愿,每个人一定都希望新的一年「身体健康」。

但还是有不少人慢性病缠身、小毛小病不断,总得往医院跑。

为啥每年都是这样?

相信很多人都比小编会概括,无非就是「动得少、睡得差、吃不对」。那知道了原因,为什么改不了呢……

因为大家都忽略了最重要的一点——吃不对

因此,在新年即将来临之际,小编想给大家几点健康饮食的建议。

健康饮食误区,你中了几招?

烹调方法对食物的安全和营养起着至关重要的作用,如果方法不当,会导致很多致癌物产生,并随着一日三餐进入体内,影响健康。

主食(含淀粉类)偶尔烤焦无所谓?

含焦香的烤馒头片、锅巴、烤饼等食物让人回味无穷,但很少有人知道,烤焦的淀粉类食品中隐藏着一种致癌物——丙烯酰胺

 

丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物。一般来说,同一种含淀粉食物,热烹调后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺的产量就会越高。

丙烯酰胺虽不属于高毒物质,却会损害人体神经系统,摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落,产生幻觉等,长期大量摄入还可能增加患癌风险

建议:

• 做主食时,建议采用蒸、煮、炖的做法,少用煎、炸、烤;

• 如果要进行煎、炸、烤烹调,尽量把片切大切厚,在保证做熟、杀灭微生物的前提下,尽量避免温度过高、加热时间太长等过度烹饪食品; 

• 最好少吃油条、馓子、麻花等油炸食品和烤制、煎炸、膨化的薯类制品。

三餐不离炒菜是你吗?

研究指出,脂肪在300℃时会产生多环芳烃类致癌物,其中苯并芘是典型代表

苯并芘类致癌物虽常见于碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉等熏烤食品中,但日常的炒菜如控制不好油温、时间,也会产生苯并芘。如不注意远离,患上肺癌、食道癌、胃癌和大肠癌的风险便会增加

建议:

• 炒完第一个菜后,一定要刷锅,再炒第二个菜。炒菜前就打开抽油烟机,炒完菜后最好再持续开十几分钟,把厨房中的油烟全抽干净;

• 煎炸食品时,尽量控制油温、缩短烹饪时间。及时清理油内杂质,不反复使用一锅煎炸油。

烧烤是你的最爱吗?

提起烧烤,很多人会垂涎欲滴。可是你知道吗?鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等肉类,除了在高温烘烤时脂肪会产生大量的多环芳烃类致癌物外,其中的蛋白质还会产生另外一种致癌物——杂环胺

 

一般来说,蛋白质类食物加热温度越高,时间越长,水分含量越少,产生的杂环胺越多。因此,烧烤、煎炸鱼类或肉类食品是杂环胺的重灾区

非常喜欢吃烤肉要做到以下几点:

1.食用烤肉要限次限量,每月一两次足以;

2.尽量避免吃露天烧烤,因为露天烧烤温度无法控制,产生致癌物的风险较高;

3.烤肉时严格控制温度,避免焦糊;

4.多吃新鲜蔬菜,以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分,以及能促进致癌物排出的膳食纤维。

熟食能远离尽量远离

人们通常都会觉得熟肉、火腿很家常,香肠、腊肉很亲切。殊不知,无论是家庭还是企业,在生产肉类制品的过程中都会产生一定的亚硝胺类致癌物,包括腌制时间不合适的腌菜也会产生亚硝酸盐。

这类熟食大量食用会增加食道癌、胃癌、肠癌等多种癌症的风险。

因此,建议:

• 少吃加工肉制品(熟肉本如果从里到外都是均匀的粉红色,说明加了亚硝酸盐);

• 一般来说,腌菜到20天之后亚硝酸盐含量会明显下降,一个月后是很安全的; 

•食用肉类制品和腌菜时,搭配富含维生素C的新鲜果蔬,有利于阻断亚硝胺的合成。

简而言之,想要健康饮食,应牢记三点:少吃熏烤、煎炸和加工肉类食品;多用低温烹调方式;注意摄入新鲜果蔬。

希望明年的这个时候,能看见更健康的你!

资料来源:百度百科、生命时报、微信公众号“丁香医生”

 

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