一般人炒蔬菜时总敞着锅盖，认为这样炒出来的蔬菜才会青翠好吃。可要达到这般效果，就必须在锅里放许多油，放的油少了，蔬菜就不易炒熟。那么，炒蔬菜时，怎样才能用油少，又熟得快呢？

窍门很简单：只要在适当的时候加水加盖就可以。炒菜时，先在锅里倒少量油，加热后，倒入蔬菜翻炒均匀，两三分钟后，沿炙热的炒锅边往锅里加入一点水。注意，不是将水直接加在菜里，而是把水浇在炙热的炒锅边上，因为这样做，锅里会产生大量水蒸气，水蒸气的导热作用特别强，能让蔬菜迅速炒熟。随即盖上锅盖，阻碍水蒸气的蒸发，焖上十几二十秒后加入调料即可。

炒菜时加盖，还能减少烹饪时营养素的损失，不过开始炒菜时要先敞盖，这样蔬菜才不会变色。

 而今，美味的水果沙拉不再是新鲜的餐品，各大餐馆都可以点到。而它之所以美味，全归功于那个叫“沙拉酱”的东西。可又有谁知道，这种口味很好的沙拉酱竟是健康的天敌。

沙拉酱中含有一种叫“反式脂肪”的物质，反式脂肪是一种人造脂肪，即将液体的植物油高温处理，并注入氢气，使它饱和化、固化，形成具有反式分子结构的“氢化油”。

这是一种变态的脂肪，人体难以代谢。它会阻止血液和氧气的流动，不仅如此，它还是心脏的杀手，会引起肥胖，增加糖尿病和癌症等疾病发生的危险。甚至还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

这般危险的食品，以后还是少吃为妙吧！