可有些人的口味就是难伺候——为什么有的人会挑食？是每个人都有自己特别的口味，还是说挑食只是个别人的毛病？

从科学角度出发，这可能与基因有关。

这是因为部分苦味蔬菜中含有苯硫脲和丙基硫氧嘧啶，极其敏感的“超级味觉者”才能对这些化学物质产生强烈的感受。

美国丹佛自然与科学博物馆的研究者也表示，苦味敏感性与基因 TAS2R38 的突变有关。

同样，对于猪肉、黄油奶酪蛋糕甚至是水果的喜恶都可能与基因有关：

——雄烯酮一种是存在于雄性哺乳动物尤其是肉猪体内的类固醇，正是它的气味使有些人对猪肉味感到不适——含有双拷贝 OR7D4 基因数量的人对雄烯酮非常敏感，从而会厌恶猪肉的味道。

——有些人似乎永远无法抵制黄油蛋糕等高脂肪食物的诱惑。发表在《Nature Communications》杂志上的一篇研究显示，MC4R基因突变者更倾向于高脂肪类料理。研究还发现，ALDOB基因突变者长期摄入含果糖类食物会导致其肝和肾功能的衰竭。

在 Nicholas Eriksson 的研究中，美国基因检测公司 23andMe 通过DNA检测发现：是否喜欢香菜与嗅觉受体的基因变异有关。人体11号染色体上的嗅觉受体基因 "OR6A2" 会影响嗅觉，使人对于含有特殊醛类的物质（如香菜）有较强的排斥感，觉得这种气味类似肥皂或污垢。

此外，基因在儿童的饮食行为中也发挥着一定的作用。

伦敦大学学院 Andrea Smith 发表的研究显示：对于16个月大的幼儿，46%的挑食可通过基因来解释，而58%的新食物恐惧症也可通过基因解释。“遗传对儿童挑食存在一定的影响，这能给予因孩子挑食而自责内疚的父母以慰藉，很大程度上减轻了父母的心理压力。”

当然，挑食除了与基因有关，下面这些情况也会导致挑食

许多疾病都会让患者食欲不振，癌症也是其中一种。治疗癌症采取的医疗措施也可能让患者恶心反胃，不想吃东西。神经性厌食症患者则是对某些特定的食物敬而远之。

地域文化和周围人的饮食习惯等环境因素对食物偏好同样有调节作用。例如生活在意大利南部卡拉布利亚地区的居民大量食用辣椒，而毗邻地区的居民却没有这样的饮食习惯。

除此之外，怀孕也能让准妈妈变得挑食，而衰老也会让食欲减弱。人到了70多岁，就会对吃的东西尤其挑剔，原来年轻时候想吃的东西到那时候也没那么好胃口消受了。

所以，真正的“健康饮食”对于每个人的含义都不一样。了解基因与偏食的关系，才能使自己的饮食选择更“合适”。