蛋黄和蛋白哪个营养更高？？超六成的人都认为蛋黄的营养更高。
以下是来自某网的调查结果↓↓↓
其实，别看鸡蛋这么不起眼，还真有不少问题。有人认为蛋黄中胆固醇含量高，不能多吃，还有人认为蛋黄才是鸡蛋的精华部分。事实到底如何呢？
正方：蛋白比蛋黄更有营养
众所周知，健美人每天吃几十个蛋白，但扔掉蛋黄！原因何在，蛋黄的高胆固醇让人不得不望而却步。
1、蛋白中几乎不含脂肪。
一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。而胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约200 毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。
2、氨基酸组成与人体最为接近。
蛋白是蛋白质的极好来源，每100克鸡蛋白中含有11克左右的蛋白质，而脂肪含量仅为0.1克，不含胆固醇。
3、蛋白不但可以吃，还可以外用。
蛋清有清热解毒、消炎、收缩毛孔、保护皮肤，提高皮肤免疫等功能。
反方：蛋黄比蛋白更有营养
1、蛋黄中其实也含蛋白质，而且比蛋白还要高！
因为蛋白中的水分比蛋黄多，所以蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含 17.5%蛋白质。
《中国居民膳食指南2016》新版指南中特别强调适量食用鱼、禽、蛋、瘦肉。并且在对新版指南的解释中指出，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。
2、有利于预防慢性病。
蛋黄中虽然脂肪和胆固醇含量高，但蛋黄中的脂质主要为卵磷脂，它是一种强乳化剂，避免胆固醇在血管内沉着，有利于防治动脉粥样硬化。
它还帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。有助于孩子大脑发育，所以，蛋黄是婴儿的第一辅食。
3、蛋黄富含各种维生素。
维生素A、D、E、K以及绝大部分的 B 族维生素。
4、蛋黄是护眼佳品。
蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，具有很强的抗氧化作用，能够帮助眼睛过滤紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
总之，蛋黄好还是蛋白好？答案其实很简单：都吃，最好。
如何将鸡蛋营养最大化
第一名：水煮蛋
带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。煮沸时间不要超过10分钟否则会破坏蛋白质，而且不易消化。
第二名：蒸蛋
加热温度较低，玉米黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
第三名：水煮荷包蛋
低温加热低温加热小火煨熟，可以较好的保持鸡蛋中的维生素。
来源：丁香医生 搜狐健康 健与美公众号 新浪网
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