每年的六到八月份，是小龙虾形体最为“丰满”的时候，也是人们享用的最佳时机。

“小龙虾”是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。生小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，因此在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。

为保障“小龙虾”食用安全，应采购鲜活的小龙虾，并将小龙虾充分洗净，尽量减少小龙虾体表的微生物与理化污染物。

预先油炸过的半成品，在食用前的烹调过程中，更应充分烧透。尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐小龙虾食用前应回烧并彻底加热。

另需注意的是，小龙虾头部的重金属含量相对较高，消费者在食用小龙虾时，弃头食用更安全。