很多年前，人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更富含锌元素。

锌是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力将受到严重障碍。因此，苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。

1、苹果具有降低胆固醇含量的功效作用

法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10％。

2、苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用

苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。

3、苹果有降低血压的作用

苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。

4、苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。

专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。用苹果洗净挤汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为一疗程。

味精是安全的，但是安全的不一定是健康的。要想吃得健康，是要以正确科学地吃味精为前提的。

科学的使用“量”——总的来说，吃味精是根据自己的口味的。但是，要达到“鲜”的目的，还是有限量的，如投放量过多, 会使菜产生苦涩的怪味, 造成相反的效果, 每道菜味精不应超过0.5毫克。

同时下面几种情况下，不建议加味精：

1、两岁以下儿童食品中不加味精；

2、对用高汤烹制的菜肴不加味精，因为高汤本身已具有鲜，使用味精, 会将本味掩盖。

3、碱性食品中不加味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4、对酸性强的菜肴，比如糖醋菜不放味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

5、油炸的食物不加味精，原因是高温下味精会产生焦谷氨酸钠。

此外，味精要在起锅前放，应避免长时间加热和爆炒。当加热到120℃以上，它会失水而生成“焦谷氨酸钠”，使鲜味损失，目前也有“焦谷氨酸钠”有毒的说法。