提到腐乳，有人嗤之以鼻，认为那是腐败的食品，没有营养价值可言，那就大错特错了。现代医学和食品营养学的研究结果发现：腐乳的营养价值高于豆腐。

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌后，在一定的条件下培养，使霉菌大量繁殖，也就使白坯上长出白毛。这些“白毛”就是毛霉菌丝，对人体没有任何危害，它们的作用是分解白坯中的蛋白质，产生氨基酸和B族维生素。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

腐乳虽源于大豆，所含成分与豆腐相近，但它青出于蓝而胜于蓝，其营养和功能都高于豆腐。豆腐中的蛋白质以大分子状态存在，而制成腐乳后，大分子蛋白质在微生物的作用下被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人体的消化和吸收，从而提高了大豆蛋白的营养，还有很强的降胆固醇的能力。另外，豆腐生食淡而无味，而制成腐乳后，由于蛋白质被分解为氨基酸，且含有不饱和脂肪酸，所以滋味鲜美。

腐乳的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，含有丰富的钙质，而发酵过程中微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质也变得易被人体吸收。特别是，发酵后的腐乳中，B族维生素的含量提高，这是豆腐所不及的。

腐乳当然不是“腐败的食品”，它也不是一个简单的调剂口味的咸类食品，它是营养学家极力推崇的健康食品。

春暖花开时节，困扰人们的无疑就是“春困”了，对付“春困”，除了调节好运动与休息的方法外，选择合适的饮品同样可以有效对抗它，以下推荐几款爽口饮品，让你精神这一春。

薄荷绿茶：薄荷性味辛凉，含有挥发油，具有疏风散热、提神醒脑的功效。绿茶中的咖啡因对大脑皮层也有明显的兴奋作用，双剑合璧，防困效果极佳。

茉莉花茶：《中药大辞典》中有记载，茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，有清肝明目、生津止渴、消炎解毒、降血压、抗衰老的功效。春季饮茉莉花茶，还可促进人体阳气生发，促进血液循环，香而不浮、爽而不燥，令人神清气爽，使“春困”自消。

柠檬果汁：对抗“春困”的另一个办法，就是给味觉来点刺激，而饮品当属柠檬果汁。柠檬口感较酸，能达到刺激味觉的作用，明目醒脑。而且它还含有丰富的维生素C和E，有助于强化记忆力，极其适合困意绵绵的春季饮用。