菠萝是春天备受宠爱的时令水果之一，不仅味道香甜，极为满足舌尖的需求，还具有多重营养功效，其所含的糖、盐及酶有利尿、消肿的作用；膳食纤维则能帮助肠胃蠕动，预防和缓解便秘症状；蛋白质分解酵素能分解蛋白质、助消化；此外菠萝几乎含有人体所需的所有维生素，三餐搭配食用有助减肥。

健康、美味全能选手的它，有些人却是无福享受，那到底是怎么回事呢？原来是它里面的几种成分在捣鬼。

1、甙类：对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，吃未经处理的生菠萝后口腔可能发痒、发麻，但对健康尚无直接危害。

2、5-羟色胺：能使血管强烈收缩，血压升高，多吃的直接反应就是头痛。

3、菠萝蛋白酶：有助于缓解嗓子疼和咳嗽的症状，进食少量可被胃液分解破坏。但是少数人对这种酶有过敏反应，吃后15分钟到1小时左右可能出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹、头痛、头晕等症状，甚至呼吸困难、休克。所谓菠萝病就是指此而言。

那么如何吃菠萝才安全呢？

妙招1：去皮切片或块，用开水煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃-50℃就开始变性失去作用，至100℃，90%以上都被破坏了；同时甙类也可被破坏消除，5-羟色胺则溶于水中。

妙招2：去皮切片或块，放盐水（一般烧菜的咸度）里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也可防过敏。但盐水浸泡时间不宜过长，浓度也不能太高，稍有咸味即可，否则会使菠萝丧失保健作用。

此外，患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，特别是过敏体质的人；发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃；吃完海鲜不要马上吃菠萝，建议3-4小时之后再食用。

民以食为天，但从苏丹红鸭蛋、地沟油、瘦肉精到有毒奶粉、染色馒头，食品安全问题频频发生，令人惶惶不可终日，即使选择在家吃饭，还得担心蔬菜的微量农药残留问题，防不胜防。

根据我国农产品监测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是豆类（豇豆、刀豆等）、茄果类（辣椒、茄子等）、白菜类、绿叶蔬菜（菠菜、油麦菜等）、芋薯根菜类（土豆等）、葱蒜类、瓜类（黄瓜、冬瓜等）、食用菌类。有特殊香味的蔬菜如香菜、茴香、茼蒿等是一种天然驱虫剂，可以较为放心地吃。

按照季节给蔬菜农残由高到低排序，大致为夏季、春季、秋季、冬季。夏季虫子较多，且大多数是露天种植，农残相对较多。露天种植与大棚相比，前者更天然、口感更好，但防治病虫害难度大，而大棚可用防虫网等物理方法防治害虫，在消减农残方面有优势。

有关专家指出，焯水、去皮、清洗是最可取的几种方法。焯水，即放到开水中烫一下就捞出来，高效而对营养成分的破坏比较小，很多蔬菜可行，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。清洗，建议清水冲洗30秒以上，伴随搓洗。叶类蔬菜浸泡10分钟左右再洗净；或用淘米水浸泡，一定程度上中和农药毒性，再清水冲洗。研究发现，果蔬清洗剂与清水没有太大区别。可以去皮的瓜果类都建议去皮，如土豆去皮可以去掉70%以上的残留农药。

此外，蔬菜中部分残留农药通过阳光晒可以被分解、破坏。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，也有助于消减农残。

写到这里，小编开始无比想念那些年自家种的农家菜了。