粗粮，是现代人膳食中最缺少的食物之一。中国营养学会名誉理事长葛可佑教授在今日召开的中国营养学会“谷类为主、粗细搭配——全麦营养健康研讨会”上说。现在人们吃的粗粮只达到要求的五分之一，而“不知道怎么吃”，是阻碍人们粗粮消费的大难题。

虽然都知道吃粗粮好，可人们在吃的时候还存在很大误区，特别是在烹调方法上。中国营养学会副理事长杨月欣教授指出，吃粗粮最好用蒸的方法。而油炸、煮粥等都会在一定程度上损害粗粮的健康特性。粗粮之所以健康，是因为它富含多种保健成分和膳食纤维，脂肪很少，也没有糖和盐。但如果用油炸的方法烹调，就会吸收大量脂肪，同时粗粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会损失殆尽。

“特别值得提醒的是，把粗粮熬成非常软烂的粥是最大的误区。”杨月欣说。许多人觉得粥清淡健康，又好消化，用粗粮煮粥绝对没错，特别是它的升血糖指数低，糖尿病等慢性疾病病人应该多吃。可是，杨月欣领导的实验小组在研究中发现，粥越软烂、黏糊，粗粮中的淀粉糊化的程度越高，使血糖上升的速度也就越快。如果把粗粮熬成这样的粥，对血糖的好处就没有了。

如果只是干巴巴地吃粗粮饭，毕竟口感单调，怎样让粗粮既美味又健康呢？专家介绍，首先，把谷类和豆类按照3:1-2:1的比例混合，浸泡过夜。然后，把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟，一般10-20分钟即可。

蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一会儿，做粥吃。但是要注意，这种粥要是清汤型的，不能煮成黏糊糊的状态，否则会让血糖升高很快。如果喜欢吃面食，也可以把蒸好的粗粮和白面、玉米面等和在一起，还可以加上葡萄干和坚果，增加口感和营养。还可以将粗粮先蒸好，再放些鸡蛋和西红柿、青椒等蔬菜一起炒。最后，蒸熟的粗粮如果没有吃完，可以分成小份，冻起来以后再吃。

 新鲜黄瓜中含有丙醇二酸，能有效抑制糖类物质转化为脂肪。因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有益。同时，黄瓜具有清热利水，解毒消肿作用，在夏季尤其受人欢迎。但食用时须注意，不能与花生及辣椒等一起吃！

★黄瓜花生搭配，易引起腹泻：黄瓜性味甘寒，常用来生食。而花生米多油脂，与性寒食物相遇时会增加其滑利之性，可导致腹泻，所以不宜两者搭配食用，尤其是肠胃功能不好的朋友。

★黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素C被破坏：黄瓜中含有维生素C分解酶，用来生食时，维生素C分解酶保持一定的活性。若与维生素C含量丰富的食物如辣椒、芹菜等同食，维生素C分解酶就会破坏其中的维生素C，虽对人体无害，却会降低人体对维生素C的吸收。